Une cuisine au carrefour des influences européennes
La gastronomie slovène est influencée par ses voisins : l'Autriche, l'Italie, la Hongrie et les Balkans. Avec 24 régions gastronomiques pour un si petit pays, la diversité est impressionnante ! Les Alpes apportent les produits laitiers, la côte les fruits de mer, et les plaines les légumes et céréales.
La potica est LE dessert national slovène, un gâteau roulé traditionnel avec plus de 80 variantes de garnitures ! La plus populaire est aux noix (orehova potica), mais on trouve aussi des versions au pavot, aux noisettes, à l'estragon ou même au fromage blanc. C'est un incontournable des fêtes et mariages. La préparation demande patience et savoir-faire.
Les štruklji sont des rouleaux de pâte bouillis ou cuits au four, avec des garnitures sucrées ou salées. Les plus connus sont au fromage blanc (skutni štruklji), servis avec du beurre fondu et de la chapelure grillée. On peut aussi les trouver aux noix, aux pommes ou au pavot. C'est un plat réconfortant de la cuisine slovène traditionnelle.
Cette saucisse est le plat slovène le plus connu internationalement ! Protégée par une indication géographique européenne, elle doit contenir au moins 68% de porc, 12% de lard et être assaisonnée à l'ail. Sa couleur brun-rouge caractéristique vient du fumage. On la sert traditionnellement avec de la choucroute et de la moutarde.
Les žlikrofi sont des raviolis en forme de chapeau remplis de pommes de terre, d'oignons et de lardons. Originaires de la ville minière d'Idrija, ils ont obtenu une protection européenne. On les sert avec une sauce aux viandes (bakalca) ou simplement avec du beurre fondu. Chaque žlikrofi doit avoir exactement 4 coins - c'est la tradition !
Ce gâteau de la région de Prekmurje est une véritable institution ! Il comporte 5 couches de garnitures différentes : graines de pavot, fromage blanc, noix, pommes et raisins secs, entre des fines feuilles de pâte. Servi tiède avec de la crème fouettée, c'est un dessert riche et généreux qui représente la tradition paysanne slovène.
La Slovénie produit d'excellents vins depuis l'époque romaine ! Les trois régions viticoles (Podravje, Posavje et Primorska) produisent plus de blancs que de rouges. Le Teran rouge d'Istrie et le Rebula blanc sont réputés. Le schnapps aux fruits (sadjevec) est populaire, notamment celui aux poires Williams. Le miel slovène est mondialement reconnu pour sa qualité.
La jota est un ragoût copieux à base de haricots, choucroute, pommes de terre et viande de porc fumée. C'est le plat réconfortant par excellence pour l'hiver. Chaque famille a sa propre recette ! Originaire du Karst et de la région côtière, ce plat reflète l'influence italienne avec une touche slave.
24 régions gastronomiques distinctes
Plus de 170 plats traditionnels recensés
28 000 hectares de vignobles
Le miel slovène est exporté dans le monde entier
3 restaurants étoilés Michelin en Slovénie